TEXTURA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Fotografías. Ejemplos. Referencias.
La textura de los alimentos es esencialmente una experiencia humana que surge de nuestra interacción con el alimento y su estructura y comportamiento cuando es manipulado. La comprensión de nuestra respuesta a la estructura del alimento y su rotura implica una matriz de disciplinas, desde aspectos de fisiología y psicología de la percepción, a estudios físicos y químicos de la composición y estructura de los materiales alimenticios y su comportamiento cuando son deformados.

El concepto original que esta detrás de este libro es tener un punto de vista holístico de la textura del alimento comenzando con la determinación de su textura, su percepción en la boca y su medida tanto con metodos sensoriales como instrumantales, y examinar la relación entre estos métodos.
El libro esta dividido en dos partes. La primera se relaciona con la percepción de la textura del alimento y las técnicas para su medida y está entrelazada con ejemplos adecuados relacionados con alimentos, que ayuda a reforzar la naturaleza aplicada de la materia. La segunda se enfoca a grupos individuales de productos alimenticios.

9788420009506

MEDIDA Y PERCEPCION

ROSENTHAL, ANDREW J.